Jacques och Laurent Pourcel är söner till vinodlare. De är båda helt uppslukade av samma passion för matlagningskonsten; de öppnar först Le Jardin des Sens, i Montpellier, sedan La Maison Blanche, i Paris. Båda kockarna har vid det laget lång erfarenhet. De har redan arbetat med de största mästerkockarna; Bras, Chapel, Trama, Meneau, Gagnaire.
Den kokkonst de två genialiska kockarna utvecklat, har anor från gastronomin i Languedoc. En kombination av medelhavstraditioner och gränslös uppfinningsrikedom som ger upphov till originella och ytterst personliga skapelser.
Dessa två mästerkockar ser i Pink Lady® det idealiska äpplet för deras kök. De förklarar varför Pink Lady® tillfredsställer deras krav i en exklusiv intervju.
Pink Lady®, kockarnas äpple
- Hur lärde ni känna PINK LADY® ?
Vi kände mycket väl till äpplet PINK LADY® eftersom det odlas även i våra trakter. Vi äter själva den sorten under hela vintern. - Brukar ni använda det i matlagningen ?
Det är ett äpple som ger en stark känsla av friskhet i munnen.
Dess krispighet har inte sin like, dessutom är den genomgående, ända in i kärnhuset.
Fruktsmaken är anmärkningsvärd, exakt rätt balans mellan fruktens syrlighet och sötma. - Vilka speciella aromer kommer fram då PINK LADY® lagas till ?
Det är ett äpple som ger en stark känsla av friskhet i munnen.
Dess krispighet har inte sin like, dessutom är den genomgående, ända in i kärnhuset.
Fruktsmaken är anmärkningsvärd, exakt rätt balans mellan fruktens syrlighet och sötma. - Vilken typ av rätter passar PINK LADY® bäst till ?
Äpplet PINK LADY® kan användas på två sätt i matlagning :
rått : i sallader kommer dess friskhet och krispighet till sin rätt, liksom tillsammans med gåsleverpastej, och med rökt eller inlagd fisk.
Det passar perfekt tillsammans med torkad frukt och vissa mjuk- och hårdostar, liksom med färskost och yoghurt. tillagat : Det är lätt att kombinera med olika varma och kalla rätter, det passar utmärkt tillsammans med många slags kryddor.
Smörstekt är det utsökt som tillbehör till stekt kött, vilt, fågel......det tillför den rätta syrligheten som ger rätten dess karaktär.
Man kan även använda det tillsammans med inälvsmat, på spett... det kan användas som grönsak ! - Vilken är den största fördelen med PINK LADY® i matlagning ?
När det gäller matlagning ligger dess styrka i själva strukturen. Det klarar korta och långa tillagningstider, det faller inte sönder, det är lättarbetat och lätthanterligt.
Det håller sig bra både rått och tillagat.
| Tack vare sina omfattande kunskaper om produkten och sin talang, har bröderna Pourcel lyckats framhäva alla fördelar med PINK LADY® i matlagning i 4 raffinerande och originella recept. Genom olika sammansättningar och kombinationer, framhäver de alla aromerna hos PINK LADY® i olika anrättningar :
|
