Arlettes
- 500 g smördeg
- 100 g pudersocker
Kryddlag
- 500 g vatten
- 100 g strösocker
- 1 kanelstång
- 2 blad stjärnanis
- 1 vaniljstång
- 1 skal av limefrukt
- 15 g potatismjöl
Citronkräm
- 150 g saft av limefrukt
- 3 finrivna skal, 250 g färskt smör
- 3 hela ägg, 100 g socker
- Syltat grapefruktskal
- 4 Pink Lady® äpplen skurna i tärningar
- Syltade citronbitar
Sätt igång !
- 1- Arlettes : Kavla ut smördegen (ganska tunt) och sockra degen på över- och undersidan. Rulla ihop degen och lägg den en timme i frysen. Skär sedan degrullen i 1 till 1,5 cm tjocka skivor och platta till dem. Räkna med 2 Arlettes per person. Baka på plåt i varm ugn.
- 2- Kryddlag : Koka upp vatten och socker i en kastrull, sätt till vaniljstången, citonskalet och kryddorna. Red blandningen med potatismjölet. Lägg sedan i Pink Lady® äppletärningarna. När lagen svalnat ska den vara ganska tjockflytande.
- 3- Citronkräm : Blanda socker och skal i en gryta, vispa sedan ner ägg och citronsaft. Placera kastrullen i ett sjudande vattenbad och rör då och då i kastrullen tills innehållet värmts upp och bildar ett slätt skum. Tag upp kastrullen ur vattenbadet. Passera den färdiga krämen genom en fin sil och häll upp den i en salladsskål som står på en bädd av isbitar. Skär smöret i små bitar och blanda i det under kraftig omrörning. Sätt in krämen i kylen.
Det lilla extra
Lägg en Arlette på en tallrik. Forma en avlång rundel citronkräm med en sked och lägg den på smördegen. Bred över syltat grapefruktskal och de syltade citronbitarna. Täck över med den andra skivan smördeg. Häll krydd- och äpplelagen runt omkring.
Recept av Jacques och Laurent Pourcel "Le Jardin des Sens", Montpellier "Maison Blanche", Paris
