- 5 äpplen Pink Lady®
- 2 bitar gåslever
- Gourmetsalt
- Peppar från pepparkvarnen
- 4 skivor franskt pain d’épices skurna i tärningar
- 100 g klarnat smör
- 1 liter balsamvinäger
- Pink Lady® äpplen
Till verket !
- 1- Skär de oskalade äpplena i tre delar och låt stjälken sitta kvar på den översta delen. Tag ut kärnhuset ur äpplets övriga delar utan att dela skivorna. Låt äpplena få lite färg i en sauteuse med lite klarnat smör och avsluta tillagningen i ugnen. Låt dem inte stå inne för länge.
- 2- Skär 8 skivor gåslever på bredden. Smaksätt och bryn dem i en panna tills de fått fin färg. Låt dem rinna av. Tag vara på stekfettet för att garnera tallriken.
- 3- Koka ihop en liter balsamvinäger tills den blir tjockflytande. Låt den svalna och ställ åt sidan. Bryn lätt tärningarna av pain d’épices i lite smör i en stekpanna.
Det lilla extra
Placera underdelen av ett Pink Lady® äpple på en tallrik, lägg över en skiva gåslever, upprepa proceduren och avsluta med överdelen. Om så behövs, kan du hålla ihop det hela med ett träspett. Häll balsamkaramellen runt omkring, tillsammans med tärningarna av pain d’épices.
Recept av Jacques och Laurent Pourcel "Le Jardin des Sens", Montpellier "Maison Blanche", Paris
