Deg :
- 250 g de vetemjöl
- 100 g smör
- 50 g pudersocker
- 1 ägg
Sorbet av verbena :
- 250 g vatten
- 250 g socker
- 5 citroner, saften
- 190 g Perrier
- 2 äggvitor
- 1 knippe färsk verbena, eller torkad
Ugnsbakade Pink Lady® :
- 6 äpplen Pink lady®
- 50 g socker
- 20 g smör
Citroncoulis :
- 2 citroner, skalet
- 2 limefrukter, skalet
- 150 g socker
- 2 teskedar potatismjöl
- 1 citron, saften
Till verket !
- 1- Sorbet av verbena : Blanda vatten, socker och citronsaft, kok upp och låt verbenan stå och dra i vätskan. Låt svalna. Sätt sedan till Perrier och äggvitorna och kör i sorbetmaskin. Sätt in i frysen.
- 2- Deg : Blanda mjöl, smör och socker, sätt sedan till äggen. Kavla ut degen, tag ut rundlar på cirka 8 cm och baka dem i ugn i 180°C. Deg: Blanda mjöl, smör och socker, sätt sedan till äggen. Kavla ut degen, tag ut rundlar på cirka 8 cm och baka dem i ugn i 180°C.
- 3- Ugnsbakade Pink Lady® : Skala Pink Lady® äpplena och skär dem i fyra delar. Låt äpplena få färg med socker och smör i en panna under cirka 3 minuter. Placera dem sedan i en halvcirkelformad form och ugnsbaka dem i 20 minuter. Lägg dem till slut på degrundlarna och lossa rundlarna från plåten.
- 4- Citroncoulis : Förväll citronskalen i en kastrull med vatten. Låt sockret koka upp och häll långsamt i potatismjölet löst i lite vatten, sätt till de fint skurna citronskalen och blanda väl. Sätt till slut till citronsaften och 15 g socker.
Det lilla extra
Lägg bottnarna med ugnsbakade Pink lady® på ett stort fat tillsammans med en stor halvrundel sorbet av verbena och häll citroncoulis runt omkring.
Recept av Jacques och Laurent Pourcel "Le Jardin des Sens", Montpellier "Maison Blanche", Paris
